{"id":370,"date":"2013-05-15T10:55:57","date_gmt":"2013-05-15T10:55:57","guid":{"rendered":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/?p=370"},"modified":"2013-09-04T12:26:26","modified_gmt":"2013-09-04T12:26:26","slug":"paella-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/paella-valenciana\/","title":{"rendered":"Paella valenciana"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/imgs\/blog\/recetas\/paella_9.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\nPaella valenciana.<br \/>\n<!--more--><br \/>\n<strong>INGREDIENTES<\/strong><br \/>\n<strong>Para 9 personas (Un kilo de arroz)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 cazos de aceite de oliva suave<\/li>\n<li>1\/2 conejo y 1\/2 pollo o 3\/4. Incluir algo de casquer\u00eda. Se puede poner un poco de pato quitando pollo.<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>400 gramos de rocheta (o bachoqueta o perona o jud\u00eda verde) y 300 gramos de garrof\u00f3n. Se puede a\u00f1adir alcachofa (poniendo menos jud\u00eda).<\/li>\n<li>200 gramos de tomate triturado (o tamizado)<\/li>\n<li>Piment\u00f3n, colorante y azafr\u00e1n. Opcionalmente, romero fresco.<\/li>\n<li>30 cazos de agua<\/li>\n<li>1 kilo de arroz bomba o redondo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingredientes b\u00e1sicos por persona<\/strong><br \/>\nUn cazo de arroz, un tercio de aceite, triple de agua, 3 trozos de carne del tama\u00f1o de un huevo.<\/p>\n<p><strong>RECETA<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Cortar y limpiar la bachoqueta. Cortar y salar la carne.<\/li>\n<li>Poner en la paella sal y 3 cazos de aceite de oliva suave.<\/li>\n<li>Freir la carne.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 la carne dorada a\u00f1adir piment\u00f3n dulce y la bachoqueta (y la alcachofa).<\/li>\n<li>Cuando casi est\u00e9 la jud\u00eda a\u00f1adir el garrof\u00f3n y sofreir un poco. La jud\u00eda no debe llegar a ponerse negra.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el tomate triturado y sofreir un poco.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el agua y poner a hervir.<\/li>\n<li>A\u00f1adir colorante, azafr\u00e1n y sal (y romero si usamos).<\/li>\n<li>Dejar hervir unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y probando el caldo.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el arroz. Repartir bien el arroz por toda la paella con la pala, pero despu\u00e9s no hay que moverlo. El arroz no debe quedar encima de los trozos de carne. Sobretodo no debe sobresalir del caldo.<\/li>\n<li>Dejar hervir 3 minutos a fuego medio-fuerte. Despu\u00e9s hervir a fuego medio-lento. En total debe hervir 17 minutos.<\/li>\n<li>Retirar del fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.<\/li>\n<li>Se puede acompa\u00f1ar de lim\u00f3n al gusto, para lo que se sirven rodajas de lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>NOTAS Y CONSEJOS<\/strong><br \/>\nLa paella es uno de los platos m\u00e1s dificiles de cocinar, sobre todo si se hace a le\u00f1a. Recomiendo empezar por hacer <a href=\"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/arroz-negro-arroz-a-banda\/\">arroz a banda o arroz negro<\/a>.<\/p>\n<p>Cuando se a\u00f1aden ingredientes antes del agua, se hace un hueco en el centro de la paella y se a\u00f1ade ah\u00ed.<\/p>\n<p>El fuego debe mantenerse uniforme bajo la paella. \u00c9sta es la parte m\u00e1s dif\u00edcil cuando se hace a le\u00f1a. Los \u00faltimos minutos se recomienda que no haya fuego en el centro y al final deben quedar solo brasas.<\/p>\n<p>Obviamente lo ideal es poner la cantidad justa de cada ingrediente, pero no siempre se acierta. As\u00ed que repasemos algunos ingredientes importantes.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>ACEITE<\/strong>: Si se pone poco aceite se quema el arroz (y no es lo mismo arroz torraet que cremat). Si ponemos aceite de m\u00e1s queda un poco aceitoso pero bueno. Por tanto, ante la duda m\u00e1s vale un poco de aceite de m\u00e1s que de menos. La cantidad ideal suele ser lo justo para casi cubrir todo el fondo, apenas llegando a los bordes.<\/li>\n<li><strong>CARNE<\/strong>:Es mejor freir carne de m\u00e1s y luego retirar unos trozos, porque la carne deja el sabor en el caldo. Por tanto, ante la duda m\u00e1s vale poner un poco de carne de m\u00e1s que de menos.<\/li>\n<li><strong>ARROZ\/AGUA<\/strong>: Si ponemos agua de m\u00e1s el arroz se pasa. Si ponemos agua de menos queda crudo. La ventaja de poner menos es que se le puede a\u00f1adir agua posteriormente. Por tanto, ante la duda m\u00e1s vale poner un poco de agua de menos que de m\u00e1s. O lo que es lo mismo m\u00e1s vale poner un poco de arroz de m\u00e1s que de menos. Otro truco es hacer intencionadamente caldo de m\u00e1s y retirar a un cazo, manteni\u00e9ndolo caliente mientras se hace la paella. Si falta agua se a\u00f1ade caldo del que hemos retirado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Otro modo de hacer la paella consiste en sofreir el arroz antes de echar el agua. De este modo es m\u00e1s dif\u00edcil que se pase el arroz, pero habr\u00e1 cogido un poco menos de sabor.<\/p>\n<p>En Valencia la costumbre es comer directamente de la paella, igual que se hace con el <a href=\"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/arroz-al-horno\/\">arroz al horno<\/a>. Por cierto, la &#8220;sarten&#8221; se llama paella. Una paellera es una mujer que hace paellas. Un paellero puede ser un cocinero o el lugar donde se hacen las paellas.<\/p>\n<p>Cuando ya se tiene experiencia en la paella, las medidas de agua y arroz son: agua hasta los clavos de la paella y arroz en forma de cruz (esto es casi un rito m\u00e1gico).<\/p>\n<p>Una estupenda tradici\u00f3n de Valencia es organizar paellas en la calle. Las organizan las fallas, los estudiantes, la comisi\u00f3n de fiestas&#8230; En ellas se cierra una calle o aparcamiento y cada grupo de amigos\/familia prepara una paella a le\u00f1a. Generalmente se organiza adem\u00e1s un concurso de paellas y otro de sangr\u00eda. Solo con acercarse a cada grupo a probar su paella y su sangr\u00eda ya sales comido y bebido \ud83d\ude42<br \/>\n<img decoding=\"async\" src=\"\/imgs\/blog\/recetas\/paella_5.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>Comprar y cuidar una paella<\/strong><br \/>\nLa paella puede ser esmaltada o de acero pulido. Los (auto-denominados) expertos te dir\u00e1n que es mejor sin esmaltar. Pero hay cerca de un mill\u00f3n de factores que afectan m\u00e1s al sabor de la paella que ese. Cuando los controles todos, no necesitar\u00e1s que nadie te diga que paella comprar. Mientras tanto, si buscas consejo, compra una paella esmaltada. El mantenimiento es MUCHO m\u00e1s sencillo.<\/p>\n<p>En todo caso si tienes una paella de acero pulido, hay que saber que se oxida muy f\u00e1cilmente. Nada m\u00e1s lavar la paella hay que secarla bien con un papel y extender una fina capa de aceite. Para ello se pone en el centro una cucharada de aceite y con un papel de celulosa se extiende por toda la paella. La paella se guarda as\u00ed, con la capa de aceite.<\/p>\n<p>Nunca te f\u00edes de las cantidades que indica el vendedor de la paella. Si en la etiqueta pone que la paella es para 14, solo podr\u00e1s hacer una buena paella para 9.<\/p>\n<p>Al poner la paella al fuego se le esparce sal por toda la superficie para que el fuego no la estropee. Despu\u00e9s se a\u00f1ade el aceite.<\/p>\n<p><strong>Otras paellas<\/strong><br \/>\nHay muchas variaciones de la paella que se hacen pr\u00e1cticamente igual: con caracoles, de marisco&#8230; Tambi\u00e9n est\u00e1 la paella de turista que es una paella con much\u00edsimos ingredientes diferentes, mezclando marisco y carne y generalmente acompa\u00f1ada de sangr\u00eda lamentable y una factura enorme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paella valenciana.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-370","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=370"}],"version-history":[{"count":23,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":461,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/370\/revisions\/461"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/guimi.net\/blogs\/personal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}