El favorito de los valencianos. 
INGREDIENTES
Para 4 o 5 personas
- Aceite de oliva
- Costilla de cerdo – 400 gr.
- Panceta de cerdo – 200 gr.
- Morcilla de cebolla – 2
- Patata – 1 pequeña-mediana
- Tomate triturado – 200 gr.
- Garbanzos cocidos – 250 gr.
- Arroz bomba o redondo – 2 vasos
- Caldo de carne – 3,5 vasos
- Tomate natural – 1
- Ajo – 1
- Sal
- Colorante con azafrán
- Pimentón
- Se pone el caldo en la cazuela de barro y se mete en el horno a calentar a tope (> 200º), así se va calentando la cazuela.
- Se fríe la carne hasta dorarla y se retira.
- Se fríe la patata y se retira.
- Se fríe un poco la morcilla y se retira. Antes de freir la morcilla se pincha o se trocea en dos o tres partes cada una.
- Añadimos al caldo caliente el colorante y el azafrán. Mantenemos la cazuela en el horno.
- Se sofríe el arroz 3 minutos.
- Se añaden los garbanzos y se sofríe otros 2 minutos.
- Se añade el tomate triturado y el pimentón y se sofríe otros 2 minutos.
- En la cazuela de barro se añade al caldo el tomate con los garbanzos y el arroz y se extiende.
- Se pincha el ajo con un tenedor y se pone en el centro.
- Se añade lo que habíamos retirado (carne, morcilla, patata).
- Se añade el tomate natural en rodajas o en trozos.
- Se mete al horno 15 minutos a plena potencia.
- Se apaga el horno y se deja dentro el arroz 3 minutos más.
- Se retira del horno y se deja reposar 5 minutos.
En la foto falta la patata
RECETA
NOTAS
El arroz al horno es probablemente el arroz preferido de los valencianos. El más conocido es la paella, sí, pero éste es el preferido.
Este arroz se conoce también como “arroz a la cazuela” o “arroz passejat” (arroz paseado) ya que tradicionalmente se preparaba la cazuela y después se llevaba al horno/panadería. Esta costumbre sigue viva en algunos pueblos.
También de forma tradicional este plato se suele preparar después de hacer un cocido o puchero para aprovechar el caldo y los restos.
Según los gustos del personal puede ponerse más tomate natural, chorizos, pelota de cocido…
El ajo se puede freir en dientes en vez de añadir crudo entero.
Se puede cocinar directamente en la cazuela de barro. Pero cocinar en cazuela de barro no es fácil. La cazuela debe ser buena y estar esmaltada solo por dentro (nada más comprar la cazuela de barro se pone varias horas en agua con sal). Además no se puede calentar muy rápidamente la cazuela para no quebrarla, si no que hay que calentarla poco a poco.
Por último añadiré que la costumbre en valencia es comer directamente el arroz de la cazuela, igual que se se hace con la paella.