Tres estados de la preparación.
INGREDIENTES
Cantidades para una tortilla de 6 huevos… o tres de dos como en la foto :-).
- Aceite de oliva
- Una cebolla/media cebolla grande (150 – 250 grs.).
- Tres dientes de ajo (opcional).
- 6 Huevos
- Tres patatas (unos 600 gramos).
RECETA
- Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la patata en trozos pequeños (hay quien dice que es mejor que el corte no sea limpio).
- Freimos la cebolla y la patata. Opcionalmente podemos añadir unos dientes de ajo. Hay quien le añade perejil.
- Escurrimos y reservamos las patatas y la cebolla. Lo habitual es retirar el ajo si se ha utilizado. Yo lo dejo porque me gusta.
- Batimos los huevos (ver nota más abajo).
- Mezclamos las patatas y la cebolla con los huevos batidos.
- Freimos la mezcla en una sartén anti-adherente.
- Damos la vuelta a la tortilla.
- Freimos otro poco.
Rizando el rizo
Tengo una amiga que separa las yemas y las claras de los huevos, después bate las yemas y pone las claras a punto de nieve antes de mezclar los ingredientes. Según afirma, la tortilla queda más esponjosa. Quizá sí, pero ¿vale la pena? 
Más notas
Hay quien le gusta la tortilla muy cuajada, para lo que se necesita un fuego un poc más lento, y más tiempo cocinándose. Incluso se puede remover un poco al principio la tortilla para que se vaya cocinando por todas partes, antes de dejarla quieta.
Luego hay a quien nos gusta la tortilla como toca, poco cuajada, con el huevo llorando cuando la cortas. Para eso usamos un fuego un poco más fuerte y la cocinamos menos.
Por supuesto la tortilla se puede hacer con chorizo, con pimientos, con jamón…