Tres estados de la preparación.

INGREDIENTES
Cantidades para una tortilla de 6 huevos… o tres de dos como en la foto :-).

• Aceite de oliva
• Una cebolla/media cebolla grande (150 – 250 grs.).
• Tres dientes de ajo (opcional).
• 6 Huevos
• Tres patatas (unos 600 gramos).

RECETA

1. Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la patata en trozos pequeños (hay quien dice que es mejor que el corte no sea limpio).
2. Freimos la cebolla y la patata. Opcionalmente podemos añadir unos dientes de ajo. Hay quien le añade perejil.
3. Escurrimos y reservamos las patatas y la cebolla. Lo habitual es retirar el ajo si se ha utilizado. Yo lo dejo porque me gusta.
4. Batimos los huevos (ver nota más abajo).
5. Mezclamos las patatas y la cebolla con los huevos batidos.
6. Freimos la mezcla en una sartén anti-adherente.
7. Damos la vuelta a la tortilla.
8. Freimos otro poco.

Rizando el rizo
Tengo una amiga que separa las yemas y las claras de los huevos, después bate las yemas y pone las claras a punto de nieve antes de mezclar los ingredientes. Según afirma, la tortilla queda más esponjosa. Quizá sí, pero ¿vale la pena? 😉

Más notas
Hay quien le gusta la tortilla muy cuajada, para lo que se necesita un fuego un poc más lento, y más tiempo cocinándose. Incluso se puede remover un poco al principio la tortilla para que se vaya cocinando por todas partes, antes de dejarla quieta.
Luego hay a quien nos gusta la tortilla como toca, poco cuajada, con el huevo llorando cuando la cortas. Para eso usamos un fuego un poco más fuerte y la cocinamos menos.

Por supuesto la tortilla se puede hacer con chorizo, con pimientos, con jamón…